橄榄油也可以向品葡萄酒一样，端着小杯，抿上一口，然后在味蕾的绽放中慢慢回味。因为橄榄油是天然果油汁，可尝到苦涩、辣味，说明你所购买的为优质橄榄油。鼻闻，把橄榄油倒入小玻璃杯中，手掌握住杯底，不停地转动玻璃杯，用手温慢慢将橄榄油加热，，鼻子尽量靠近橄榄油，连续2-3次深吸气，如能闻到油橄榄新鲜果实的芳香味，说明此橄榄油是由鲜果榨取。反之如闻到哈喇味、霉味、酸腐味、泥腥味、金属味，即不是特级初榨橄榄油

不同的花有不同的香味，凡是单一花种出来的油，其味道是很自然的，就是一个香味。如果是将人造香料调制在种子油中，你可以闻到香味，但却尝不到辛辣味。